Caldo de shiitake
1 cebola cortada em pedaços
Alho francês (parte branca), cortada em rodelas
2 colheres de sopa de azeite
Sal marinho
2 chávenas de cogumelos shiitake frescos ou 1 chávena se secos
1 chávena de cogumelos à escolha
2 tiras de alga Kombu
2 cenouras descascadas e cortadas
3 dentes de alho
2 chávenas de couve cortada
Curcuma de preferência fresca
Mão cheia de salsa
1 colher de sopa de raspa de limão
Colocar numa panela a cebola e o alho francês com o azeite e pitada de sal e cozinhar ligeiramente em lume médio. Acrescentar os cogumelos, a alga kombu, a cenoura, o alho e o açafrão e juntar água de forma a ficar 2,5cm acima dos vegetais. Deixar cozinhar em lume baixo durante 1 hora, e nos últimos 20 minutos, acrescentar a couve e a raspa de limão.
Desligar, retificar o sal e acrescentar a salsa.
Receita com inspiração do livro: “The first forty days”
Foto não real, apenas demonstrativa retirada do site: https://www.nytimes.com
